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2017/12/5
葉菜(野菜を味わう!)
新黒水菜/ヤサイノイトウ

正式名称は「新黒水菜(しんくろみずな)」。
水菜と言いながら小松菜です。

もともと水菜も小松菜も最初の系統は同じで、
突然品種や土地によって変わっていったそうです。

小松菜は本来、折れやすい野菜で、
スーパーで売っている小松菜は出荷しやすいように
茎や筋を強くするため
チンゲンサイなどを掛け合わせて品種改良されたもの。

一方、この新黒水菜は、日本農林社さんが
本来の小松菜の個性を残すように選抜固定したもので、
一般市場には流通しないため「本来の小松菜は、
自分で種から育てないと食べられません」
と謳っているとのこと。

ですのでヤサイノイトウさんの新黒水菜も折れやすく、
折れた外側の葉を取り除いて出荷しているそうです。

黒みがかった濃い緑の葉。
旨みが濃く、味がしっかりしているので、
おひたしでも十分味わえます。

生でも甘みがしっかり出ていて、特に茎が甘いため、
野菜ジュースにもオススメです。

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