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2018/2/14
煮物レシピ
サボイキャベツと大根のポトフ

まだまだ寒さが続く夜。
身も心もほっこり癒されるポトフディナーはいかが?

今がおいしい大根と
フランス原産のサボイキャベツのほろ苦さ、
今回は雪下にんじんを使っているので
(もちろん普通のにんじんでもOK)
やさしい甘さも加わって、見かけによらず
ちょっと贅沢な味わいです。

基本の味付けは塩コショウと固形ブイヨンのみ。
食べる時にスープで溶いたケチャップと粒マスタードで調節します。

せっかくのバレンタインなので、デザートに
英国王室御用達シャルボネル エ ウォーカーの
ピンクトリュフを添えて。

素朴だけど野菜の旨味たっぷりポトフの後の
リッチなチョコレートの締め。
ささやかな幸せを堪能です。

※ピンクトリュフは
外側のストロベリー風味のホワイトチョコレートと
内側のマールドシャンパーニュブランデー&
ミルクチョコレートのガナッシュの絶妙に豊かな味わい。
これ一粒で一気に満足感が倍増です。

サボイキャベツと大根のポトフ
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分量
4 人分
所用時間
40
分量
4 人分
所用時間
40
サボイキャベツと大根のポトフ
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分量
4 人分
所用時間
40
分量
4 人分
所用時間
40
材料
  • 1/4 大根
  • 1 人参
  • 1 玉ねぎ
  • 2 じゃがいも
  • 1/2 サボイキャベツ
  • 4 角切りベーコン
  • 1 大さじ オリーブオイル
  • 1 固形コンソメ
  • 適量 塩コショウ
  • 600 cc
  • 適量 ケチャップ
  • 適量 粒マスタード
  • あれば イタリアンパセリ
分量: 人分
作り方
  1. 大根は皮をむき2cmぐらいの輪切りにし、さらに食べやすいよう1/4にする。人参は一口大の乱切り(皮付きでOK)。玉ねぎは皮をむき、6当分の櫛切り。じゃがいもは1/2切り。サボイキャベツ1/2は芯ごと三等分に切る。
  2. 鍋を熱してオリーブオイルを入れ、大根に少し焦げ目がつくぐらい焼く。そうすると煮崩れしにくくなります。
  3. 人参、玉ねぎ、ベーコンを加えてさっと炒め、塩コショウで下味をつける。
  4. 水を加えて強火で沸騰したら弱火にし、アクを取り20分ぐらいコトコト煮る(お風呂に入ってる間に煮てたりします)。
  5. サボイキャベツと固形ブイヨンを加え、さらに弱火で10分ぐらい煮込む。
  6. 器に盛ったら、イタリアンパセリを添えて、スープで溶いたケチャップと粒マスタードで味を調整して召し上がれ。

MIKI