2018/1/8
美術(食育の六教科)
見た目と心

これは我が家で1年に1度だけ使われる盃。
おそらく九谷焼でしょう。
七福神の絵柄がついています。

いつの頃からかは分かりませんが、
少なくても50年以上、大晦日の夜は
必ずこの盃で乾杯するのが習わしになっています。

不思議なもので、この盃で飲むお酒は
ことのほかおいしく感じられます。

その理由は、まず見た目。
おいしさは、舌で味わう味覚がわずか1%。
ほかは視覚約80%、聴覚約10%、触覚約2%、
嗅覚約3%と言われ、見た目が大半を占めます。

絢爛な九谷焼、しかもおめでたい絵柄というところで、
非日常感満載の特別な味に感じられるんですね。

前回、五色使いの盛り付けで
おいしさを演出という話を紹介しましたが、
器も大事な要因のひとつ。
器にこだわることで気分が挙がり、
味わいを更に演出できます。

また、この盃に関して言えば、今年も無事に
家族揃って年越しができるありがたさが加わって、
おいしさが倍増される気がします。

そう考えると、おいしさを感じる要因として
五感以外に、嬉しい、楽しい、ありがたいという
「心」が大きく関わっていると言えます。

実際、子供の味覚の幅を広げる方法として
❶たくさんの素材の味を経験させる
❷繰り返し味を学習させて嗜好を定着させる
という味の習得方法以外に
❸食事が楽しいと感じる環境を作る
の3点が挙げられています。

どんなに見た目や味が良くても
「早く食べなさい」とせっつかれたり、
お母さんがイライラしていたり、
ぽつんと一人で食べていたのでは
味気ない食事になってしまいます。

空腹を満たすためだけに「物を食べる」のと、
楽しく味わって「食事する」のは違います。

忙しい毎日、余裕を持って食事をするのは
なかなか難しいかもしれませんが、
せめて大晦日やお正月、誕生日など特別な日には、
見た目も美しく演出して、大切な人と一緒に
楽しい食事ができるといいですね。


5歳の甥っ子も、いっちょ前に一緒に乾杯(水です)。


2017/12/9
美術(食育の六教科)
5色を揃えておいしさを演出!

料理は、味、香り、食感、見た目、音と
五感で楽しむもの。SNSを意識する最近では、
特に見た目を気にするようになりました。

たとえSNSにアップしなくても、
美しい食べ物は食欲がわきますよね。

でもただカラフルにしたり、
鮮やかにすればいいという訳ではありません。
食べ物は何より「おいしそう」に
見えることが大事です。

和食の盛り付けの基本と言われているのが、
「青黄赤白黒(しょうおうしゃくびゃっこく)」
という色使い。この色が揃うと、
美しくおいしそうに映えるのだそうです。

確かに、青(緑)はみずみずしくフレッシュ、
黄や赤は温かそうで食欲増進、
白は清潔感や上質さを感じ、
黒はこれらの色を際立たせてくれます。
これは和食に限らず洋食にも言えること。

もし食材で色が揃わなければ、
赤や緑の色が入ったお皿を使う、
黒い柄のランチョンマットやお盆を敷く
などで工夫できます。

筆者もお弁当をせっせと作っていた頃は、
黒いお弁当箱にずいぶん助けられました。

ベースが黒いので、
白いご飯にちょっとフリカケやゴマ、
茶色のお惣菜、緑のレタスやブロッコリー、
赤いプチトマトが映えて
それなりにおいしそうに見えるんです。
まさに色のマジックですね。

かつて広告業界では、
青い色はおいしそうに見えないため、
料理や食品パッケージなどに使うのは
タブーとされてきました。

しかし最近では、青いカレーやラーメン、
パスタなどがいろいろ出てきています。

奇抜な話題性だけでなく、
本当においしそうに見える技法ができたら
食彩革命になるかもしれません。


2017/12/1
美術(食育の六教科)
シズル感満載?!日本の食品パッケージ

ステーキ

普段、日本にいると気付きませんが、
日本で販売されている食品のパッケージには
思わず目を引く素材のみずみずしさや、
調理の臨場感を表す写真や言葉が
ふんだんに使われています。

広告業界では、
食品をおいしそうに表現することを
シズル、シズル感などと呼んでいます。
元々「シズル(sizzel)」という英語は、ステーキを焼く時の
ジュージューという
音のことを指す言葉です。

日本の食品パッケージは、写真やキャッチコピー、
擬音語へのこだわりがとても強く感じられます。

一方、海外の食品パッケージは、イラストが多く
おしゃれなデザイン、派手なカラーリング、
そして、日本では考えられないような
ユーモアなパッケージに遭遇することもあります。

もし何かの機会で海外に行くことがあれば、
スーパーマーケットをのぞいてみると
日本とは違う様々な発見があって面白いですよ。


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