美肌炒めうどん&さっぱり手羽スープ+豆乳デザート
分量
2人分
所用時間
1時間
分量
2人分
所用時間
1時間
材料
美肌炒めうどん
  • 200g 干しうどん
  • 100g 焼豚
  • 適量 サラダ油
  • 少々 塩、こしょう
  • 1.5大さじ XO醤
  • 50g モヤシ
  • 50g ニラ
  • 適量 糸とうがらしあればでOK
A
  • 1大さじ オイスターソース
  • 1/2カップ スープ
さっぱり手羽スープ
  • 3 鶏手羽先
  • 3カップ
  • 1/6 長ネギ
  • 1/2 ショウガ
  • 1/4 きゅうり
  • 7g 糸寒天を戻したもの
  • 7g 黒キクラゲを戻したもの
A
  • 1/3小さじ
  • 1大さじ
豆乳デザート
  • 2.5g 粉ゼラチン
  • 1大さじ
  • 1.5大さじ コーンスターチ
  • 30g 砂糖
  • 1カップ 豆乳
  • 1/6カップ 生クリーム
  • 少々 バニラエッセンス
黒みつソース
  • 1/2カップ
  • 15g 砂糖
  • 40g 黒砂糖
  • 少々
作り方
美肌炒めうどん
  1. うどんは少し硬めにゆでて水洗いし、よく水気をきっておく。
  2. XO醤を軽く炒めてAを加える。
  3. (2)に(1)を入れて絡め、煮汁がなくなってきたらひげをとったモヤシと3~4センチに切ったニラ、ミリ幅に切った焼豚を入れて全体をよく絡め、あれば糸唐辛子をのせる。
さっぱり手羽スープ
  1. 軽く洗った手羽先と水、ぶつ切りにした長ネギ、薄切りにしたショウガをあわせて火にかけ、時々アクを取りながら、中火で40~50分煮込む。
  2. 手羽先を取り出し、残りの汁はペーパータオルなどでこしておく。
  3. (2)の汁にAで味を付け、キクラゲと糸寒天を2、3センチに切っておく。
  4. 手羽先は手で細く割き、きゅうりは種部分をくり抜いて薄く切る。
  5. (3)に(4)を加える。
豆乳デザート
  1. ゼラチンは水で戻しておく。
  2. 鍋にコーンスターチと砂糖を合わせ、豆乳を少しずつ加え、よく混ざったら火にかける。
  3. 沸騰後とろみが付いたら火を弱めて2~3分煮詰める。火をとめ(1)を加えて溶かし、冷やす。
  4. 別のボウルで生クリームを7~8分攪拌し、少し固くなったら(3)を混ぜ入れエッセンスを加え型に流して冷やし固める。
  5. ソースは水に砂糖と細かく刻んだ黒砂糖を加えて煮詰め、下ろし際に酢を1滴落として火を止め冷やす。
  6. 固まった(4)に(5)をかける。